ПРОКАЧАЙ НАВЫКИ СОВРЕМЕННОГО БАРМЕНА

На сегодняшний день в столице существует порядка 7 школ по подготовке барменов. Выберете ту, что полностью отвечает вашим запросам. Если не можете определиться, попросите совета у опытного бармена, и он или она обязательно подскажет актуальное учебное заведение.

1 ДЕНЬ

Кофе - продвинутый уровень.

- Латте арт с практикой

Технические элементы (фихули)

- Хваты бутылок (разное горлышко, разные хваты)

- Наливы (в джигер, 90 градусов, в разные формы стаканов на стойке/лед)

- Срезки, пробки

Комбинирование заказов + технические элементы:

Билд, Лайер.

- Основные правила комбинирования:

- Свободный налив. Зачем. Как. Комбинирование с джиггером

- Порядок действий при комбинирование коктейлей: Билд+Билд

- Свободный налив. Как найти свой счет. 90 градусов, срезка

- Отработка навыка комбинирование коктейлей: Билд+Билд

- Отработка навыка свободного налива

2 ДЕНЬ

- Коктейльная импровизация. Как создавать новые коктейли и твисты

Технические элементы (фихули)

- Обратный хват и двойной налив

- Движения с джиггером

- Работа с 2 джиггерами

- Комбинация движений с джиггером + наливы

Комбинирование заказов + технические элементы:

Билд, Лайер.

- Отработка навыка комбинирования и одновременного приготовления 2х коктейлей Билд+Лайер

- Отработка Бамса

- Отработка работы с джигером

- Отработка навыка комбинирования и одновременного приготовления 3х коктейлей Билд+Билд+Лайер

- Отработка комбинаций движений с джиггером + наливы

3 ДЕНЬ

- Работа с диким Льдом, создание форм

Технические элементы (фихули)

- Элементы с бостонским шейкером

- Элементы с европейским шейкером

- Совок и набор льда в шейкер

- Стрейнер + налив из шейкера

- Перевороты шейкера с жидкостью

Комбинирование заказов + технические элементы:

Билд, Лайер, Шейк.

- Отработка навыка комбинирования и одновременного приготовления 2х кок-тейлей Шейк+Лайер и Билд+Шейк

- Отработка свободного налива левой рукой

- Отработка навыка комбинирования и одновременного приготовления 3х коктейлей Шейк+Билд+Лайер

- Отработка налива с 2х рук

4 ДЕНЬ

Актендер - актерское мастерство для бармена

Технические элементы (фихули)

- Элементы с барной ложкой

- Правильный Стир

- Стир 2мя руками

- Элементы с мадлером

- Троувинг

Комбинирование заказов + технические элементы:

Билд, Лайер, Шейк, Стир

- Отработка навыка комбинирования и одновременного приготовления 2х кок-тейлей Шейк+Стир и Билд+Стир

- Отработка навыка комбинирования и одновременного приготовления 3х коктейлей Шейк+Стир+ Билд

5 ДЕНЬ

- Продвинутые технологии в баре: вакуумирование, су-вид, базовое осветление, кордиалы, быстрая мацерация

Технические элементы (фихули)

- Связки и комбинации элементов

Комбинирование заказов + технические элементы:

Билд, Лайер, Шейк, Стир

- Отработка навыка комбинирования и одновременного приготовления 3х кок-тейлей Шейк+Стир+Билд и Шейк+Стир+Лайер

- Отработка фейхули-связок

- Отработка навыка комбинирования и одновременного приготовления 4х кок-тейлей Шейк+Стир+Билд+Лайер

- Отработка фейхули-связок

6 ДЕНЬ

ЭКЗАМЕН

- Теория-тест

- Практика-скоростное приготовление

- Барменский конкурс

- Подведение итогов, выдача дипломов

_________________________________________________________________________________

ТЕОРИЯ, КОТОРУЮ ВЫ ПОЛУЧИТЕ ПАРАЛЕЛЬНО С ОБУЧЕНИЕМ В ОНЛАЙН ФОРМАТЕ:

1. НАЧАЛО РАБОТЫ В БАРЕ
• История профессии бармена
• Функционал работы бармена
2. ТИПЫ БАРОВ, КОНЦЕПЦИИ И СТРОЕНИЕ
• История баров
• Типы баров и концепции
• Строение барной стойки
• Оборудование в баре
• Меню в баре. Типы меню и структура
3. КОФЕ
• Путь от плантации до чашки
• Кофейный терруар. Типы моносортов и кофейных смесей
• История и принцип работы кофемашин
4. ИНВЕНТАРЬ В БАРЕ
5. СТЕКЛО В БАРЕ
6. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
• Правила организации рабочего места
• Заявка
• Старт и стоп-листы
• Заготовки и премиксы в баре. Необходимости применения, типы.
- ТТК (подсказка) и система измерений
7. КОКТЕЙЛИ
• История появления коктейлей
• Методы приготовления коктейлей
• Классификация коктейлей
8. ЧАЙ И ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ
• Чаи
• Тизаны
9. НАПИТКИ И ИНГРЕДИЕНТЫ
• Готовые напитки в баре
• Соки, энергетики
• Сиропы
10. ПОЛУЧЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
• История алкоголя от брожения до дистилляции
• Типы и принципы дистилляции
12. ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ
• Роль гостя и роль бармена
• Встреча гостей. Рекомендация и продажа. Ведение гостя в течении вечера
• Правила обслуживания и подачи. Расчет и прощание с гостем
13. АВТОМАТИЗАЦИЯ
• Суть и функционал системы автоматизации в баре
• Документооборот в баре: Накладная, списание, заявка
• ЕГАИС
• Ревизия в баре. Назначение. Снятие. Разбор.
14. РАЗВИТИЕ БАРМЕНА
• Барменские сообщества
• Конкурсы
• Книги и фильмы
15. КАК УСТРОИТЬСЯ НА РАБОТУ
• Резюме
• Собеседование - устное
• Собеседование – Presentation bartending
16. ПИВО
• История пива, производство, классификация.
• Пивное оборудование. Налив пива разливного.
17. ВИНО
• Вино – история, производство, классификация
• Тренинг рекомендации, открытия и подачи вина
18. ИГРИСТОЕ ВИНО И ШАМПАНСКОЕ
• Шампанское – история, производство, классификация
• Игристое вино разных стран – история, производство, классификация
19. ВЕРМУТ
• Вермут – история, производство, классификация.
• Вермут в баре. Коктейли с вермутом
20. ПОРТВЕЙН
• Портвейн – история, производство, классификация
• Портвейн в баре. Ассортимент. Рекомендация. Коктейли с портвейном
21. ВОДКА
- Водка – история, производство, классификация
- Водка в баре. Ассортимент. Рекомендация. Коктейли с водкой
22. ДЖИН
• Джин – история, производство, классификация
• Джин в баре. Ассортимент. Рекомендация. Коктейли с джином
23. ЖЕНЕВЕР
• Женевер – история, производство, классификация
• Женевер в баре
24. САКЭ И СИТЮ
• Сакэ – история, производство, классификация
25. РОМ
• Ром – история, производство, классификация
• Ром в баре. Ассортимент. Рекомендация. Коктейли с ромом
26. КАШАСА
• Кашаса – история, производство, классификация
• Кашаса в баре. Ассортимент. Коктейли с Кашасой
27. ТЕКИЛА
• Текила – история, производство, классификация
• Текила в баре. Ассортимент. Рекомендация. Коктейли с текилой
28. МЕСКАЛЬ
• Мескаль – история, производство, классификация
• Мескаль в баре. Ассортимент
29. ВИСКИ
• Виски – история, производство, классификация
• Виски в баре. Ассортимент. Рекомендация. Коктейли с виски
30. БИТТЕРЫ, БАЛЬЗАМЫ, АМАРО И АПЕРИТИВ
• Биттеры, бальзамы, Амаро и аперитивы – история, производство, классификация.
• Биттеры, бальзамы, Амаро и аперитивы в баре. Ассортимент. Рекомендация.
31. Анисовые напитки
• Анисовые напитки – история, производство, классификация
• Анисовые напитки в баре. Ассортимент. Рекомендация
32. Абсент
• Абсент – история, производство, классификация
• Абсент в баре. Ассортимент. Рекомендация. Коктейли с абсентом
33. Ликеры
• Ликеры – история, производство, классификация
• Ликеры в баре. Ассортимент. Рекомендация. Коктейли с ликерами

Программа курса: https://yadi.sk/i/zJ6GwH82WqgBDw

Продолжительность: 2 недели (по 3 дня) или 1 неделя (6 дней подряд)
Время: с 11:00 до 18:00
Перерыв: Обед с 14:00 до 15:00
Выходные: Четверг, пятница, суббота, воскресенье.

По окончании трехнедельного обучения, успешной сдаче теоретического и практического экзамена за барной стойкой, студенты получают именное удостоверение установленного образца о повышении квалификации «Бармен» с уникальным номером и ссылкой на информацию о пройденном курсе.

Совместно с нашим партнером, банком «Тинькофф» мы предоставляем возможность пройти обучение в кредит. Минимальная процентная ставка и минимальный первоначальный взнос позволит минимизировать затраты на старте и рассчитаться за обучение уже в процессе работы в течении 10-12 месяцев. Всю информацию о возможности и порядке получения кредита уточняйте у нашего менеджера в боковом окне чата или по телефону, указанному в контактах.